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红茶汤浑浊是什么原因?

红茶 2021-07-22 24 0

你是否知道红茶汤浑浊是什么原因??这是一个广大茶友都比较关心的话题,今天针对以上问题大茶行为大家解答如下:

茶友们在喝红茶的历程中一定有个特别的记忆,那便是红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。

浑浊并不是一个玄妙的现象,我们要走近科学!

其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。

红茶汤浑浊是什么原因?

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当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用。

红茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤变得浑浊起来,这就是红茶的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

鲜爽度更好的高等级红茶,冷后浑的现象会更常见。

通过我们的介绍,相信大家对红茶汤浑浊是什么原因?有了更深入的了解,茶叶网小编将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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