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正山小种叶子大好还是小好,正山小种粗的好还是细的好?

正山小种 2021-11-23 34 0

为什么有些正山小种很细,有些条索则比较粗,正山小种叶子大好还是小好,是细的好还是粗的好呢?这困扰着许多茶友。今天,饮茶人网来谈一谈怎么辨别真假正山小种。其实,条索的粗细对于正山小种的品质而言,是无伤大雅的。判断正山小种的真假,可以综合着看以下几个方面。

1、产区

目前,市场上面流通的小种红茶的茶树品种,大抵有菜茶、福云6号、大白茶和品种茶。只有以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料,经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶,才能称之为正山小种。

非桐木关产区,但仍属于武夷山产区的小种红茶,冠以产地名,可以称为星村小种、洋庄小种等等。而非武夷产区的小种红茶,则称为外山小种。

在桐木关产区范围内,产区可以细分为麻粟、挂墩、关坪、庙湾、古王坑、半山、江墩、三岗(村部)、皮坑等等十几个小队,其中以麻粟、挂墩、关坪三个产区最佳,麻粟产区尤甚,茶叶原料的等级最高。

2、茶树

菜茶是最制作小种红茶最古老的品种,其实菜茶的意思,本就不是一个茶树的品种,而是一个品种族群的名字。太多品种夹杂其中,所以统称菜茶。

而福云6号主要产自松溪、政和、寿宁、广西等地,制小种红茶的特点是带点金毫,市场上很多黄灿灿的金骏眉假茶也是此茶做的。大白茶多产自政和产区,制小种红茶的特点是比较粗壮、耿直。品种茶包括有黄观音、梅占、金观音、奇兰、黄金桂、黄旦等,制小种红茶的特点更粗,但没那么耿直。

3、等级

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整个桐木关产区的正山小种产量,大概在三十万斤左右。正山小种分为大赤甘,采摘一芽三叶;小赤甘,采摘一芽两叶。小赤甘的等级优于大赤甘。当然,如果是纯野生茶,一般按照大赤甘“一芽三叶”的标准采摘制作,因为制成的正山小种更显“野味”。

4、品质

正山小种叶子大好还是小好,粗的好还是细的好?实际上,鉴别是否为正山产区的小种红茶,最靠谱的方法是“喝”,很难直接看出来。因为现在有很多外山小种会仿照正山小种的外形。

桐木关的正山小种,茶汤里有一种独特的浓郁气息,类似花蜜香,也称为“山场味”,辨识度非常高,这是桐木关的优良自然环境与武夷小菜茶群体种相互结合与成就的结果,非桐木关产区的正山小种红茶绝对没有这股气息。

5、工艺

 

正山小种可细分为有烟小种(传统型)和无烟小种(创新型),传统工艺的正山小种使用了松针或松柴熏制,喝起来会有烟熏味,茶汤也更加浓艳,口感更甜醇。不过,传统工艺已经几乎不做了,所以现在市场上是买不到的,味道相近的基本上都是仿的,一般都是无烟小种。

6、品牌

如果想要喝正宗的正山小种,头部品牌自然选择正山堂、骏德了,只是价格偏贵,要送人的话选择这两个品牌不会错。但如果是自饮,元正(正山堂旗下)、桐木诚壹、上清老街的正山小种,相对来说会更加实惠一些。

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