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梅占算岩茶还是红茶梅占茶的制作工艺

红茶 2021-11-20 10 0

茶叶知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:梅占算岩茶还是红茶梅占茶的制作工艺,下面大茶行将为大家来详细介绍下,原创内容如下

梅占算岩茶还是红茶?梅占是茶树品种的名称,可以用来制作岩茶或红茶。它原产于安溪,嫩度很差。所以在制作乌龙茶的时候,要采摘嫩叶,重晒、轻摇,使发酵充分,青涩刺鼻的味道会变成清香。它具有茶条肥壮、茎长、节间长、棕绿色带暗红、红点明,茶汤色泽黄橙、味浓醇等特点。所产红茶,清香浓如兰花。

一、梅占算岩茶还是红茶

梅占是茶树的名字也叫大叶梅占,高脚乌龙,无性系,小乔木型等。梅占植物高大挺拔,分枝密度中等,树干明显。梅占老枞高1.6米,树冠1.1米,枝繁叶茂,仅略低于水仙花,叶厚,叶卵圆形,颜色浓绿,比肉桂深,清于铁观音。

梅占茶的原产地是福建省三洋村,芦田镇,安溪县,栽培10多年,主要分布在福建,南部和北部茶区,60年代后引入台湾省,在福建引进栽培,广东,江西,浙江,安徽,湖南,湖北.

位于枫朗镇,潮州和饶平县,交界处的广东,梅州和大埔县,的阿尔卑斯山梅占海拔900米。茶叶耐泡,有一般的香味,但有高山味。梅占算岩茶还是红茶

梅花在春茶干样中占氨基酸的3.6%,茶多酚的27.5%,儿茶素的18.1%,咖啡因的4.4%。美占生长适应性强,产量高,能适应不同产地制作各种茶叶。不仅适合做乌龙茶,还适合做红茶、绿茶,香气独特,品质好,而做红茶则有兰花般的高香,口感厚重;炒绿茶香气高,味道浓。

二、梅占茶的制作工艺

1.采摘新鲜的叶子

鲜叶采摘时间应在阳光明媚的早晨茶树露水干透后,肥硕的单芽应人工采摘。新芽要嫩,均匀,新鲜,完整。应避免叶子和其他非茶叶杂物。病虫害的芽要及时摘除。采摘的茶叶应通过清洁卫生的运输工具及时运送到工厂。如果茶叶不能及时运到工厂,要注意质量保存和合理储存。进厂后按不同产地分别摊青,参差不齐的绿茶分等级,超大或最小等级分别缴纳,虫叶、老叶、茎、红芽等。从而实现同一批次原料在同一水平上的均匀性。

梅占算岩茶还是红茶梅占茶的制作工艺

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2.萎凋

萎凋是使单芽适当失水,使其变软,增强韧性,便于滚动,促进某些内含物的转化,从而为发酵奠定良好的物质基础。梅占茶芽长、壮、肥、含水量高,要求重度萎凋,以利于芽中的大分子化合物降解为小分子物质,为形成甜而稠的红茶品质奠定基础。萎凋可分为阳光萎凋和室内萎凋两种。

3.揉捻

捏合室应为低温高湿,室温控制在20~25,相对湿度为80%~90%。夏秋两季揉捏室宜安排在夜间或清晨。由于原料为单芽,比较嫩,以轻揉为主。掌握“轻、重、轻”的原则。开始不加压,然后分几次加压,揉捏结束前减压,使茶条变圆,回收茶汁。一般55式揉捻机甩叶50kg左右,时间60~120min左右。细胞损伤率在90%以上为宜,脐带应紧细,茶汁应附着在茶条表面,用手握汁为宜。

4.发酵

发酵是形成红茶独特品质的关键工序,旨在促进多酚类物质的酶促氧化,将芽叶放入发酵架的竹架内,保持水分进行发酵。发酵室的温度应为20-25。发酵叶一般应比室温高2-5,并应保持在30°左右。当叶片温度上升到35°时,应及时翻转。发酵室配有加湿器、取暖器和排气扇来调节温度和湿度。相对湿度90%-95%。室温低于20°,相对湿度低于90%时,应升温加湿。保持发酵室内空气流通,将叶片铺成10-15cm厚,高温摊薄,低温摊厚,每小时搅拌一次。发酵后的叶青消失呈现出花果的香味,叶色红变得温和。全程2~5h。

5.烘干

烘干可分为毛火和足火两个阶段,中间有冷却。毛火高温破坏多酚氧化酶活性,蒸发水分,停止发酵。一般用手拉烘干器,温度控制在120°,时间10-12min,茶叶晾干至手抓有刺感,含水量20%左右。将热量分散在中间,以重新分配茶叶中的水分。低温慢烤,用足火(文火焙),进一步收紧条索,使生茶充分干燥,便于存放。一般使用提香器(烤箱),温度控制在70-80°,持续4~5h,干燥至茶叶香气显露,用手捻制,含水量7%。

梅占是茶树的名字,可以用来制作多种适应性广的茶叶。梅占的茶营养丰富,不同种类的茶都有保健作用。

通过我们的介绍,相信大家对梅占算岩茶还是红茶梅占茶的制作工艺有了更深入的了解,茶叶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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