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哪种茶叶可以放冰箱,绿茶为什么要放冰箱里?

绿茶 2021-10-12 25 0

冰箱存在的价值,是为了给食物、饮料保鲜,防止变质。于是人们就想,茶叶也属于饮品,那么放冰箱里应该也没问题吧。于是,一些人不管自己买的什么茶叶,红茶、绿茶、白茶、普洱茶或岩茶,通通就往冰箱里放,以为这样就能永葆茶叶的新鲜了。然则,这种做法是大大的错误。哪种茶叶可以放冰箱,哪些茶不能放冰箱,这是每一位茶友必须要了解的。

可以存放冰箱的茶叶

六大茶类中,有两类茶可以放进冰箱里冷藏,一类是绿茶,另一类是铁观音。喜欢喝铁观音的茶友,都有将茶叶存冰箱的习惯,甚至一度有铁观音必须用冰箱冷藏的说法。确实,冰箱冷藏存放铁观音的好处很多,譬如,低温能够保持铁观音的新鲜感;低温能提高茶的稳定性,有效抑制酶的活性及微生物的生长;铁观音的发酵度偏轻,茶叶的干燥度不够,而低温有利于凝结茶叶中多余的水分……

不过,铁观音一定要用冰箱存放吗?这太绝对了。如果是每天需要饮用的铁观音,放冰箱冷藏反而不太好。从冰箱里拿出来的茶叶,自身温度偏低,而室内温度偏高,尤其是夏季,这种条件下,茶叶的外包装上会迅速凝聚起一片水汽(若密封性不好,水汽会直接覆盖上茶叶),持续性地忽冷忽热之下,铁观音的品质多少会受影响。

短时间内就能喝完的铁观音,只要不打开真空包装,常温下放在阴凉、避光处存放是没有问题的。除非需要存上几年的时间,这时候可以考虑将铁观音放冰箱冷藏保存。同样地,绿茶可以用冰箱存放,但不是必须的。喝绿茶图的就是鲜爽感,放冰箱冷藏起来慢慢喝的效果,还不如趁茶新鲜尽快喝完。

当然,如果短期内无法将绿茶喝干净,选择冰箱冷藏吧,毕竟未发酵的绿茶含有丰富的茶多酚,是尤其容易变质的茶叶。低温状态下,茶多酚的氧化速度会被减缓,而要是将绿茶存放在较高温度的环境中,则容易更快地变质。因为高温之下,茶多酚等物质的自动氧化作用会加剧,茶叶中的叶绿素会不断降解,向脱镁叶绿素转化,导致绿茶的鲜绿色逐渐变成暗褐色。

不过,冰箱存茶有弊有利,低温遏制茶叶氧化是一个好处,但冰箱中也存在水汽、异味,若是存放不当,茶叶同样容易加速变质。因此,在冰箱中冷藏绿茶、铁观音茶时,一定要规避受潮、串味的风险。怎么做呢?那就是做好密封措施,将装茶容器/袋子里的空气全部排出,并减少打开包装的次数,避免茶叶频繁接触空气。有条件的话,可以准备专门存茶的冰箱,不要让茶叶与其它食物共处一室。

不能存放冰箱的茶叶

哪种茶叶可以放冰箱,绿茶为什么要放冰箱里?

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有两类茶一定不能放冰箱冷藏——黑茶和普洱茶,这两类茶不需要低温存放,因为它们属于后发酵茶,保存过程中要求有一定的温度、水分、氧气来保证茶中真菌的繁殖,从而形成独特的风味。对于黑茶和熟普来说,在常温状态下储存就够了,冰箱中的低温环境反而会影响真菌的活性,阻碍茶叶的后期转化与发酵。

白茶和黑茶、普洱一样,也是可以长期存放的茶类。在保存过程中,在酶的作用下,白茶的色、香、味会发生转化,生成独特的香气与口感。而酶的存在需要有一定的温度,当温度低了,便会直接影响酶的活性,从而破坏新白茶向老白茶的陈化,无法实现其越陈越好的效果。日常保存白茶,注意密封、避光、干燥、无异味、常温(25~30℃为佳)即可。

可以直接放常温下保存的茶类还有红茶、黄茶、乌龙茶(青茶),这三类茶不必放冰箱冷藏。红茶——趁新鲜喝完才是最好的,冰箱的保鲜效果再好,红茶放久了也达不到新茶期的巅峰口感。比如正小种红茶,在加工过程中经过了多次“火”的考验(烟熏工艺),所以它们不怕干和热,却怕湿与冷,放入冰箱后由于低温,茶叶反而容易变味,独特的松烟香和桂圆味等香气会变得沉闷。

黄茶也贵在新鲜,并且没绿茶那么容易变质,所以家庭条件下用密封性好的铁罐保存即可,保质期内趁鲜喝完。乌龙茶也无法永无止境的放下去,时间久了,茶叶的色香味自然会慢慢消失殆尽。有些乌龙茶如武夷岩茶,焙火结束后还需要一个退火期。在此期间,如果将茶叶丢进冰箱里冷藏,反倒是增加了岩茶与水汽接触的机会,使茶叶更容易出现返青的情况。岩茶一旦返青了,就不能再喝了。

冰箱断电一定要取出茶叶

如果家中停电了,一定要第一时间取出茶叶。通了电的冰箱,冷藏室温度一般在2~10℃,这样的低温、恒温状态,可以让茶叶变质的速度变慢,在一定程度上保证茶的新鲜度。但断电后的冰箱,一是容易产生大量水汽,二是容易产生异味、臭味,时间一长还会产生细菌,这些因素对茶叶的打击将是毁灭性的。

从冰箱中取茶的注意事项

总之,低温环境下不利于后期转化,所以白茶、黑茶、普洱茶最好别放冰箱。常温储存对红茶、黄茶、乌龙茶品质影响不大,此三类茶叶没必要特意放冰箱中冷藏。常温下容易劣变的绿茶、铁观音可以考虑放进冰箱里保鲜,但一定要注意密封好,防止串味和受潮。

每次从冰箱取出茶叶时,不要着急打开包装,应该等其恢复室温再打开,以免水汽在茶叶上凝结。最好还是小包装冷藏,喝的时候一袋一袋的拿更方便,避免反复存取茶叶,从而影响到茶的品质。高温夏季存茶,空调房其实比冰箱更有用,而避光、干燥、密封、阴凉、无异味是存大多数茶的基本原则。

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