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陈茶还是新茶好,茶叶是新的好还是越陈越好?

茶叶知识 2021-10-12 21 0

新茶好还是陈茶好需要具体看什么茶,比如云南的普洱茶有着越陈越香的特点,也被称为“古董茶”,所以陈放时间越久越好,香气与口感都很好。但绿茶、部分乌龙茶则是越鲜越好,新鲜的茶叶口感才好,年份久了口感远不及当年新茶。

新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”,茶叶销售部门的“新茶上市”,茶叶消费者的“尝新”,指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。

对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团场,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。

陈茶还是新茶好,茶叶是新的好还是越陈越好?

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隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶的色、香、味、形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。例如,一些新采制的名茶,如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋等等,如果能在生石灰缸中贮放1~2个月,那么汤色依然清澈晶莹,滋味同样鲜醇可口,叶底青翠润绿不改,而且未经贮放的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有清香纯洁之感。

又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,也不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味,一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气,二是因少量霉菌产生而形成的霉气,两气相混,和谐相调,结果却产生了一种为人们欢迎的新香气。

这样,在现实生活中,有的茶叶新茶比陈茶好,但也有陈茶不亚于新茶,甚至反比新茶好的,所以陈茶还是新茶好这个没有标准的答案,不同茶类的新茶、陈茶品质要求不同,大多数茶类都是新茶更好,但黑茶、白茶、普洱茶,以及部分乌龙茶如陈年铁观音,品质越陈越香。

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