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君山银针是黄针还是绿针好,君山银针特点

君山银针茶 2021-10-09 24 0

君山银针的诞生是一个美丽的误会。相传,在制作绿茶的过程中,由于低温杀青、或者杀青时间过长、或者杀青后干燥不及时等因素,茶坯在湿热的环境下发生了氧化反应,形成了黄叶黄汤。从而造就了黄茶。

黄茶的制作工艺比绿茶多了一道——闷黄。值得注意的是,如果不进行鲜叶杀青或者杀青不透,而将茶叶进行闷堆,茶叶就会变红,而不是变黄,走向了红茶的酶氧化之路。

这也是黄茶制作难点之处,闷黄不够,近似绿茶,闷黄过了,茶叶也就做坏了。因此在湖南岳阳当地,君山银针甚至出现了两种:君山银针绿针和君山银针黄针。

本属黄茶的君山银针,从十几年前就已经开始走绿茶路线,开发绿针,市场销售得以放大。如今在市面上,君山银针的绿针掩盖了黄针的“光芒”。这对黄茶瑰宝的君山银针来说,是喜还是忧?

君山银针本属黄茶。更确切地说,属黄茶中的芽茶,即由不带叶片的单个芽头制成。茶叶专著《君山银针》记载:其芽头茁壮,满披茸毫,金黄光亮;冲泡后芽尖朝天,呈“三起三落”奇观。君山银针在国内外参展评比中屡获金奖,与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。

然而,就是这个黄茶瑰宝——君山银针的黄针,过去仅产于洞庭湖的君山岛,没有市场批量。2004年底,省茶业公司联合岳阳市供销社、君山公园,整合“君山”商标,新组建君山银针茶业公司,并与湖南农大、省农科院等科研单位合作,开发出君山银针绿针系列新产品。

传统的君山银针黄针,需要一定程度发酵,属于黄茶类;君山银针绿针属于不发酵的绿茶类,两者的风味、口感相差甚远。由于绿针原料来源广,与绿茶工艺相似,很快形成了规模生产。过去几年,绿茶消费大行其道,君山银针绿针的销售额持续攀升,在市面上掩盖了黄针的“光芒”。

一个时段不俗的市场表现,并不代表持久的繁荣。业界专家“把脉”君山银针:只有回归黄针,打造“黄茶之冠”,才能走得更远。

市场的风向标

市场的风,朝哪个方向吹?一系列的会展,可以窥出端倪、感知冷暖。

2010年3月底,君山银针茶业公司参展中国西湖茶博会。各地的名优绿茶在此一展风姿,以往并不多见的针形绿茶,如群笋破土,仅参展的浙茶中就有开化龙顶、双龙银针、千岛银针、瀑布仙茗等绿针。绿针多起来,意味着其市场稀缺性下降。君山银针茶业公司开始认真掂量:黄针与绿针孰轻孰重?

与绿针相比,黄针成本更高。君山银针的黄针,由72道传统工艺加工而成,“火候”很难掌握,需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性,也决定了黄针的市场竞争力。因此,公司集中资金、技术,加大对黄针的开发。

除原君山岛上300多亩传统茶园外,公司又在相同地理环境的区域新辟茶园,并试制出首批黄茶类的“君山”毛尖、黄金饼、黄金砖,形成了“君山”黄茶系列。

2010年10月,在郑州举办的全国农交会上,绿、黑、黄、青、红、白等六大茶类同台比武,君山银针茶业公司占据特装展位,主推以君山银针黄针为主的系列黄茶,每天吸引了上万客商前来品饮洽谈。

此后在北京茶博会上,“君山”黄茶人气旺盛。这两次全国茶界的大会上,君山银针黄针的订单即达到600万元,整个黄茶的订单突破1000万元。

“从会展来看,六大茶类订单差距在缩减;不同地域、层次、年龄的消费者各有喜爱,茶叶市场呈现个性化倾向。”君山银针茶业公司总经理王准说,在个性化消费市场面前,唯有坚定走黄茶路线,才能彰显特色,赢得竞争力。

2010年11月17日,第三届中国茶品牌“金芽奖”颁奖仪式在福建的武夷山举行,“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌。经国内茶界专家认定,君山银针成为黄茶标志性品牌的标志性产品。

绿针的得与失

“君山”品牌整合之初,包括君山银针在内,当年销售额不到200万元。在大学茶学系教材中,君山银针占有独立的一个章节,茶人久闻其名。但当时的市面上,君山银针却难见其“身”。

如果市场上没有产品,品牌再好,也注定只能与日消磨、跌价,最后淡出人们的视野。当时省内绿茶缺乏高端品牌的高端产品,公司便参照黄针的部分加工工艺,着手开发君山银针绿针的系列新产品。

绿针的原料不再限于君山岛,而是从省茶业公司的66个基地选配;不需要黄针制作中最难的渥黄工艺,顺利实现了半机械化生产。君山银针以绿针主打大众市场,获得巨大成功。正是绿针的扩张,带动君山银针的年销售额突破2000万元,5年内放大了10倍。

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君山银针是黄针还是绿针好,君山银针特点

绿针销售额攀升,品饮的人群增加,带动君山银针品牌覆盖的扩张。以君山银针为核心产品的“君山”品牌,专卖店开遍全国23个大中城市。“君山”商标在2009年4月经国家工商总局认定,获得“中国驰名商标”称号。

尽管如此,在茶界专家看来,君山银针绿针的“得”,也伴随着“失”。茶学系教科书上的君山银针,是中国十大名茶中黄茶的唯一代表。

省茶叶学会理事长、湖南农大教授刘仲华就多次提问:因为有了绿针,君山银针是姓“黄”还是姓“绿”?兼跨黄茶与绿茶两大茶类,从长久看,对君山银针是“福”还是“祸”?

省内茶界专家分析,君山银针回归黄茶,打造黄茶之冠;绿针只归属“君山”商标旗下。讲君山银针,肯定就是黄针;只有“君山”牌绿针,再也没有君山银针的绿针。这样,或可不伤“筋骨”,实现“正本清源”。

君山银针常用的2种泡法

君山银针的传统泡法,是高玻璃杯冲泡。不仅可以欣赏“三起三落”之美景,也可以欣赏尖尖的茶条在杯底根根竖起,犹如“刀枪林立”。

第一步,取一只玻璃杯,并倒入85度热水文温杯。

第二步,将杯子中的热水倒掉。

第三步,用洁净的毛巾擦拭干净杯子上的水珠。

第四步,投入3g茶叶。

第五步,用水壶将85度左右的开水,沿杯壁倒入至八分满。

第六步,可以欣赏茶条在水中吸水、翻滚、落下、升起……

第七步,5分钟后便可品茶。可以看到吸满水后的君山银针,饱满软亮。

使用盖碗冲泡黄茶君山银针,是第二种泡法。

第一步,热水提高盖碗杯温。

第二步,投入3g茶叶。

第三步,冲入85度热水。

第四步,出汤品茶。

使用盖碗冲泡出来的君山银针,掌握好出汤速度,是不会喝到苦涩味的。这种方法泡出的茶汤会更加甘爽香甜。

黄茶君山银针要不要洗茶?

这个问题具有争议性,有些茶友一直坚持洗茶。而有些茶友则持反面态度,理由是:冲泡君山银针,欣赏茶叶三起三落,刀枪林立是一个连贯的动作,洗茶则打破了这个过程的完整性。

我的观点是:不需要洗茶。理由:君山银针是全芽茶,本身比较嫩,营养物质能快速释放到茶汤当中,而且芽毫满披,洗茶也会带走一部分芽毫,得不偿失。

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