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鱿鱼干的做法

水果知识 2021-10-09 19 0

水果知识有很多,今天我们来介绍一个大家都比较关心的话题:鱿鱼干的做法,下面大茶行将为大家来详细介绍下,原创内容如下

工艺流程

选料一浸泡一剖割一除内脏一洗涤一干燥一腌蒸一分级一包装。

筹备事情

1.选择晒鱼场。选择凑近海边,交通方便,提水利便,平展开阔的旷地作 为晒鱼场。要维持园地卫生整齐,无污物。如有前提可用水泥地作晒鱼场。

2.设置支架。晒制东西有两种:一种为牢固支架,应用水泥柱或者木桩,每一两根互相搭成三角形的支架,两个支架的间距4-5米,中心拉7-8道铁丝,并在铁丝上各挂多少只可挪动小铁钩,每一两条铁丝隔断20-30厘米,立桩高3米。另一种方法是运动网架,用细竹竿扎成3米×1.5米的框架,中心挂尼龙网片。这种网架应用灵便,不受园地限定。

建浸鱼池

选择泊车卸货利便的处所,制作几个浸鱼用的水泥池,池子规格为2米×2米x 1.5米,底部设有排水口,以便排水。

制作工序

1.选料。因鱿鱼体表容易发红,为包管制品质量,质料必需及时处理,按鱼体巨细、鲜度分别挑拣分类,并用海水洗净体表污物。

2.浸泡。如用冰冻鱿鱼,须投入浸鱼池申,用奇怪海水将鱿鱼投入浸泡8小时或者半天。解冻必需适度,只要结冻的鱼体能分散,单体轻微发软,解冻就应收场,以避免鱼体发红,影响商品质量。若晒场离海边较远,提取海水未便而改用F{来水时,必需加盐。加盐量按客户的请求来定,浸泡时间不宜凌驾12小时,水温维持在I0-200C之问,不要忽高忽低。浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后,捞出:沥干水份,便可举行加工。[2]

鱿鱼干的做法

本文内容来自大茶行整理加原创,会不断更新,喜欢的朋友可以收藏下我们,下一期重点为大家推荐的重点话题是:鱿鱼干的营养价值,下面我们来继续深入介绍本期话题。

3.剖割,依据捕捞要领以及鱼体鲜度悬殊,接纳挑割法以及剖腹法两种。

①挑割法:左手紧握鱼违,鱼头向人体偏向,鱼腹朝七使腹腔崛起,右手持刀(刀口朝上).刀口尖部自崛起的鱼腹腔内伸人至鱼尾末了1-2厘米处,将刀尖锋口向上顶挑l刀,这时刀口顺鱼腹腔内正中央割开,使双方肉片对称呈胡蝶状。挑割时刀尾尖部应紧贴鱼腹腔内肉面,谨防刀尾撞破墨囊,影响成品表面。

②剖腹法:将鱿鱼头部向外,腹部朝上置下木垫或者鱼台上,左手手心向上,食、巾指伸人鱼腹腔内将腹面托起弹开,右手持刀,刀口向下朝鱼腹腔中央向鱼尾偏向把肉片剖开。鱼腹腔剖开后,顺手摘除鱼墨囊,然后将刀口瞄准鱼颈端从鱼水管中央向头以及肉腕中间剖切,随手向摆布两眼边分别各斜切l刀,割破眼球,清除眼液,以利干燥。

4.除了内脏:将削割好的鱿鱼放在木板上,由另一个人拨开鱼腹腔双方肉片,用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末了向头部偏向挖出整个鱼内脏,同时防备抓掉海螵蛸(俗称墨鱼骨)以及嘴。

5.冼涤,将撤除内脏的鱼体置于海水(或者J- 2%- 3%的食盐水)中洗涤,撤除污物、粘液,用淡水洗去盐水液,然后把两条鱿鱼肉放开对合叠起,置于干净的容器巾沥干水份待晒。要防备乱叠而引起肉面变红。

6.干燥,晒制鱿鱼干重要会合在秋、冬天举行,因而时好天少雨,天气干燥,鱼体易干燥。鱿鱼晒制一样平常需6-10天。干燥可接纳吊晒法以及网晒法。

吊晒法:操纵时把鱿鱼摆放在铁蒺藜片上,用竹签撑开胴体,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在牢固的支架上,使鱼头朝下,以便排泄体内水份。晒至四至五成于时整形,重要查抄小竹签是否起到定型作用。要是发明形状不敷雅观,可用竹签从新穿刺撑开定型。

网晒法:把鱿鱼平铺在网帘上,先晒鱼违,以利于沥水,后翻晒腹肉,晒至四至五成干时整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平坦对称。l天以内翻动4-5次(雌鱼有卵黄的挑出另行干燥)。

7.腌蒸。鱿鱼晒至八成千时,若制品必要上霜粉,就要将鱿鱼干放人筐内,周围用稻草或者麻袋密封,安排7-10天后举行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部门水份向外扩散,并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体,宛如霜花同样,贸易上称为“血鲞”。这种物资带有甜味,可增加滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上,晒至充实干燥,然后包装入库。

8.分级,依据国标尺度,背长25厘米以上为特级品,20-25厘米为l级品,14-20厘米为2级品,8-14厘米为3级品,水份均应小于20%。

9.包装。包装丁序应在卫生条件好的室内举行。晒制好的鱿鱼干体色微红,肉质白嫩,质量上乘。经由人工整理,把修长的鱼触腕理直、平顺,胴体放平,每一10条鱿鱼背腹相叠系缚一块儿,划一装入衬有塑料袋的鱿鱼专用纸箱(每一15公斤为一标准箱),注明产地、品级、净重,装满后用胶带封口,投放市场贩卖或者储藏于透风干燥的堆栈,底层垫上货架,可储藏1年以上。

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